Rollitos de lengua de ternera con Marasmius oreades
(Muchardinas) y hojas verdes
Ingredientes:
(para 5 personas)
Lengua de ternera 400grs.
Marasmius oreades 300grs.
Higaditos de pato 300grs
Cebolla 1und.
Mantequilla 1 nuez
Nata 100grs.
Pedro Ximenes
Hojas verdes (rúcula, romero, perifollo, cebollino)
Elavoración:
Limpiar, salpimentar y cocinar en salamandra la lengua de ternera durnte 25 minutos a fuego lento y enfriar en agua con hielo, una ves fria cortar en laminas, cocer los higaditos y pasarlas por el turmix, limpiar las mariasmius, saltear la cebolla con la mantequilla, añadir los higaditos y las mariasmius mojar con Pedro Ximenes y añadir nata dejar enfriar hasta que tome la textura de un perfait, reducir el P.X. sobrante hasta conseguir la densidad deseada.