Manos de cerdo rellanas de Lactarius Deliciosus
(Robellón) con crujiente de jamón
Ingredientes:
(para 5 personas)
Manos de cerdo deshuesada 2 unid
Cebolla 1 unid
Jamón serrano 5 lonchas
Lactarius deliciosus 1 Kg.
Lombarda 1/4 pieza
Nata 250 dl
Elaboración:
Utilizando la carne de las manos se pica y se extiende en un papel film. Aparte se rehoga la cebolla se añaden los lactarius picados y se rectifica de sal y pimienta para hacer una farsa y rellenar con esto las manos que están extendidas el papel film se enrolla el papel para hacer un cilindro y reservar, cocer la lombarda cortada en juliana y pasarla por el turmix pasada por nata y sazonar, poner esta salsa de base en el plato, cortar el cilindro en los cubitos y colocarlos en el plato, adornar con el crujiente de jamón.