Lomo de ciervo con manzana
caramelizada en jardín de Cantharellus cibarus (Rossinyol)
Lomo de ciervo 500 grs.
Manzana 2und.
Cantharellus cibarus (Rossinyol) 150 grs.
Azucar 50grs.
Mantequilla 2nueces
Mermelada de fresa 150 grs.
Nata 1/4 l.
Limpiar el lomo de ciervo y cortar en trozos de 100 grs. cada uno, pelar las manzanas y cortarlas en rodajas y dejarlas en agua con un poco de limón, limpiar los cantharellus y cocerlos, cocer la mermelada con nata y dejarla reducir un poco, marcar el lomo de ciervo en la plancha y mientras se fríe la manzana con la mantequilla y un poco de azúcar, hacer el mismo procedimiento con los cantharellus.