ENSALADA TEMPLADA DE PLEUROTUS OSTREATUS
(GIRGOLA) Y VERDURITAS EN JULIANA CON JAMON
DE PATO
Ingredientes para 10 personas:
-Lechuga hoja de roble 3 unidades -Aceite de oliva
-Lechuga de batavia 3 unidades -Vinagre blanco
-Endivias 5 unidades -Vinagre de modena
-Pleurotus ostreatus(girgolas) 1 kilo -Aceite reducido de modena
-Puerros 6 unidades
-Zanahorias ½ kilo
-Pasas 100 gramos
-Nueces 100 gramos
-Bacon 100 gramos
-Esparragos 10 unidades
-Pimiento del piquillo 1 lata
-Jamon de pato 2 unidades
Elaboración para una ensalada:
Los puerros y las zanahorias las cortamos en juliana y lo ponemos a pochar con un poco de aceite en una sarten.Las girgolas las cortamos tambien en juliana y las ponemos a pochar con aceite en otra sarten.Mientras preparamos las lechugas.La lechuga de batavia,la iceberg y las endivias las troceamos y las ponemos en agua fria en un bol,tambien la lechuga hoja de roble pero reservando las hojas mas bonitas para decorar el plato.El pimiento rojo lo cortamos en juliana y lo salteamos en una sarten.
Una vez pochadas las verduras(puerro y zanahoria),le añadimos un poco de vinagre de modena y dejamos reducir,entonces añadimo las pasas,el bacon,las nueces y las gárgolas escurridas.
A continuación montaremos la ensalada:En un plato trinchero colocamos las hojas de roble en forma de flor,en el centro las lechugas escurridas y el jamon de pato en forma de circulo alrededor de estas.
Añadir el sofrito sobre las lechugas y adornar con los pimientos para acabar colocando el esparrago sobre todo.Finalmente mojar con aceite de oliva,vinagre blanco, aceite reducido de modena y un poco de sal.